NOSOTROS

Astolf es una casa de comidas que busca ofrecerles productos a las personas y que prueben nuestros productos clasicos que ya no se ven en esta cultura "moderna". los vamos a transportar a las espocas donde todo comenzo en la cocina. utilizamos recetas clasicas y 100% respetamos todos los procesos y tiempos de las comidas.
 La mayoria de nuestros productos provienen de Italia, la pizza para ser concretos. a continuación veran que marcas de pruductos utilizamos para realizar las pizzas:

MOZZARELLA "FIOR DI LATTE":

Se trata de un queso con textura muy cremosa que puede oscilar entre 14-15% de contenido proteínico, un 62-65% de agua (posee un alto contenido húmedo) y un 49% de contenido graso. Se come por regla general fresquísimo, a ser posible de la producción del mismo día. Cuanto más pasa el tiempo desde que se produjo se va volviendo "stracchinado" (pastoso). Se comercializa en bolas redondeadas de diferentes pesos, por ejemplo, la polpetta pesa 200 g, el bocconcino 15 g y la perla 9 g.
 La conservación es delicada ya que debe estar entre los 6 y 8 ºC y no debe bajo ningún aspecto congelarse.

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TOMATES: Utilizamos estos tomates que vienen desde Italia tanto naturales (Peritas, de estacion) como enlatados. son 100% naturales y sin ningún quimico agregado sobre su plantacion. procesos pura y exclusivamente naturales

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QUESO PARMIGIANO:

Su nombre en italiano es conocido como "Parmigiano Reggiano". Según la leyenda, nace durante la Edad Media en Bibbiano, donde Luis Uziel Tercero era Rey, en la provincia de Reggio Emilia, pero bajo la diosesis en Parma y de ahí el nombre. Testimonios históricos (por ejemplo Boccaccio en el Decameron) muestran que entre los años 1200 y 1300 el Parmesano tenía ya la constitución actual, lo que hace suponer que sus orígenes se remontan a varios siglos atrás. Es posible que la receta sea análoga a la de un queso que aparece citado en fuentes de la época romana.

Históricamente, la cuna del Parmesano estuvo, en el siglo XII, cerca de los grandes monasterios y castillos, donde aparecieron los primeros caselli: pequeños edificios de planta cuadrada o poligonal en los que se elaboraba la leche. Los principales monasterios entre Parma y Reggio Emilia eran cuatro:
Benedictinos: San Giovanni (Parma) y San Prospero (Reggio Emilia).
Cistercienses: San Martín de Valserena y Fontevivo (Parma).

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 HARINA ITALIANA:
LA HARINA DE TRIGO ITALIANA "00" PARA PIZZA - POLSELLI: Es una mezcla de harinas obtenidas de la molienda de granos de trigo tiernos, seleccionados. Se destaca por su fuerza (W=270/280), que a su vez incide en el tiempo de levitación y características microbiológicas inherentes al producto.

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Ademas de la comida italiana también hacemos Hamburguesas, provenientes de Alemania y/o USA. Vamos  a mostrarles que utilizamos, y esta sección se divide en dos; Pan y Carne. vamos a ello:

PAN:

Para la elaboración de una excelente hamburguesa lo mas necesario es el pan, el cual nosotros utilizamos Pan de papa. Le aporta esponjosidad y genera un buen sostén del sándwich para agarrarlo y comerlo con una sola mano. Su consistencia es uniforme y su sabor muy concentrado

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CARNE: 

Para la carne de la hamburguesa optamos por un "Blend" (significa mezcla) de dos tipos de carnes. Las cuales son Roast Beef y Tapa de asado. El Roast Beef hace que la grasa de la carne aporte sabor y la Tapa de asado es un corte que tiene su sabor mas concentrado y tiene mas gusto a "carne" que cualquier otra.

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¿QUE LES OFRECEMOS A NUESTROS CLIENTES?:

Como cortesía, les ofrecemos a nuestros clientes que degusten panes que nosotros hacemos.
 Son panes rústicos elaborados con "Masa Madre". Estarás pensando: ¿Qué es la masa madre?. a continuación te lo explicamos:

La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cereviciae, responsable también de la fermentacion del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente.

Masa madre compuesta de harina y agua tras dos días de fermentación.

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Tradicionalmente ha servido para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Es el homólogo de términos como sourdough en inglés, Sauerteig en alemán o levain en francés. Es por tanto un tipo de levadura, aunque el pan elaborado con este método se suele denominar “de levadura natural” o incluso “sin levadura”.

Se suele elaborar a partir de cereales como el trigo o el centeno. Los panaderos desde antes guardan la masa madre, ya sea en estado líquido o como un trozo de masa (separado del pan justo antes de la cocción), para la elaboración diaria del pan incorporándole harina y los demás elementos de que se vaya a componer el pan. Las cepas de levadura de la masa madre son relativamente resistentes a las bajas temperaturas (más que las de la levadura comercial) por eso se pueden almacenar “vivas” alimentándolas con harina y agua; o bien en estado pasivo, adormecidas a bajas temperaturas, por ejemplo en la nevera (siempre sobre cero).

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Otra de las cosas que les ofrecemos a nuestros clientes es la "FOCACCIA". En el siguiente texto podrán ver de que les estamos hablando:

La focaccia (o focacha) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.

Se trata de un plato tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una delicia de la gastronomía de Liguria, denominada fugàssa en ligur.

La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.

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